40 Senarai Tumbuhan Herba Dapur Dan Sayuran Dalam Masakan Malaysia | Hi
korang! Bagi yang suka memasak sendiri pastinya seronok kalau dapurnya
lengkap dengan pelbagai keperluan untuk memasak. Rempah-ratus, tumbuhan
herba dan stok sayuran kalau serba lengkap memang suri rumah akan rasa puas
hati dan seronok nak memasak. Kalau ada tanah, dapat tanam semua tumbuhan
herba keperluan untuk masakan memang best gila. Kita ni duduk umah tinggi,
jadi semampunya tanam dalam pasu ajelah. Itupun hujung-hujung kena petik
dengan anak jiran. Hehe.
Credit:
Malay Mail
Kalau yang ada tanah atau duduk rumah landed boleh tanam je pokok-pokok
herba yang simple dan jenis yang mudah hidup ni. Boleh je beli di nurseri
atau beli secara online dan kalau yang boleh tanam dari biji atau keratan
batang lebih masakan pun boleh.
Berikut adalah senarai tanaman herbal yang wajib ada di rumah, rempah ratus
dan beberapa jenis sayuran yang selalu digunakan di Malaysia. Ada banyak
tanaman herba Malaysia dan Kak Bell cuma kongsikan beberapa tumbuhan herba
dan khasiatnya sahaja ya. Jom semak senarai nama pokok herba dan contoh
herba tradisional Malaysia!
1. Halia/Ginger
2. Kunyit/Tumeric
3. Daun Kunyit/Turmeric Leaf
4. Lengkuas/Galangal
5. Daun Kari/Curry Leaves
6. Bunga Lawang/Star Anise
7. Bunga Cengkih/Cloves
8. Kayu Manis/Cinnamon
9. Asam Keping/Tamarind Peel
10. Cili Padi/Cili Api/Bird's Eye chili/Siling labuyo
Kunyit/Daun Kunyit
Kunyit merupakan tanaman yang berasal dari India dan salah satu rempah
penting untuk perapan ayam atau daging. Sesetengah masakan perlukan kunyit
agar masaan lebih sedap. Daun kunyit yang datangnya daripada rizom kunyit
hidup juga digunakan dalam masakan seperti rendang untuk penambah
aroma.
Daun kunyit juga sangat penting dalam penyediaan masakan seperti gulai, rendang dan sambal. Daun kunyit tua pula digunakan sebagai pembalut ikan atau daging bakar. Kalau musim Raya memang laris sampai habis stok dibuatnya.
Daun Kari/Pokok Kari
Kalau buat masakan kari, pasti tidak lengkap tanpa daun kari. Daun
kari mempunyai bau yang kuat dan rasanya agak pahit. Selain kari, daun
ini digunakan dalam masakan lain seperti Muruku, Rasam, Chutney dan
lain-lain terutamanya bagi masyarakat India.
Cili Padi/Cili Api
Pokok cili api atau cili padi atau cabai burung adalah sejenis pokok
yang sama. Cuma sebutan sahaja berlainan mengikut daerah dan tempat. Kalau boleh setiap kali makan
mesti nak ada sedikit rasa pedas. Nak tanam pun mudah dengan menggunakan
biji benih dari buah yang matang.
Cara nak tanam pokok cili api?
Mudah sahaja cara nak tanam pokok cili api. Ambil bijinya dan jemur
sebentar sehingga kering. Seterusnya semai di dalam bekas dan tanah yang
sesuai. Apabila anak benih berdaun 4 -5 helai, boleh pindahlan ke dalam
tempat atau pasu yang sesuai. Selepas itu buatlah pembajaan dua minggu
sekali ataupun siram air beras hampir setiap hari. Pokok cili api akan
tumbuh subur dan berbuah lebat.
11. Bawang Merah/Red Onion
12. Bawang Kecil/Shallot
13. Bawang Putih/Garlic
14. Bawang Holland/Brown Onion
15. Bayam/Spinach
16. Bayam Merah/Chinese Spinach/Amaranth
17. Kangkung/Water Spinach
18. Daun Limau Purut/Kaffir Lime Leaves
19. Buah Limau Kasturi/Calamansi
20. Saderi/Celery
Daun Limau Purut
Daun limau purut biasa digunakan dalam masakan tomyam, rendang, paprik
dan banyak lagi. Rasa dan bau daun limau purut yang kuat tetapi harum
menjadikan rasa masakan bertambah enak. Untuk elakkan masakan berasa
pahit, perlu buang dahulu jalur/batang bahagian tengah daun sebelum
dimasukkan ke dalam masakan.
Buah Limau Kasturi
Buah limau kasturi digunakan dalam masakan dan untuk buat minuman.
Perahan air limau kasturi menjadi bahan penting kalau nak buat sambal
belacan yang sedap.
20. Daun Sup/Chinese Celery
21. Daun Ketumbar/Cilantro/Coriander
22. Bendi/Ladies Finger/Okra
23. Brokoli/Broccoli
24. Daun Bawang/Spring Onion/Scallion
25. Daun Kucai/Chives
26. Serai/Lemongrass
27. Bunga Kantan/Torch Ginger Flower
28. Lada Hitam/Black pepper
29. Jintan Manis Fennel
30. Jintan Putih/Cumin
Bunga Kantan
Bunga kantan (Pheaomeria imperialis)’ membiak melalui dua cara iaitu
pecahan rizom dan juga biji benih. Biasa digunakan dalam penyediaan
laksa dan batang bunga kantan juga digunakan untuk aroma yang lebih hebat.
Buahnya pula digunakan untuk menghasilkan rasa masam dalam masakan seperti
gulai ikan bagi menggantikan asam keping atau asam jawa.
Serai
Serai selalu digunakan dalam masakan Thailand dan merupakan salah satu
bahan asas utama dalam masakan Melayu. Serai memberikan aroma dan rasa
kepada hidangan seperti rendang, sajian nasi ulam, aneka kerabu dan
digunakan dalam sup.
Lada Hitam
Lada hitam digunakan sebagai penambah rasa dan perisa serta digunakan
sebagai bahan untuk memerap daging. Lada hitam juga dikatakan dapat
menigkatkan imuniti badan serta merawat masalah penghadaman dan
asma.
31. Kailan/Chinese Broccoli
32. Kobis/Cabbage
33. Kobis Unggu/Merah/Red Cabbage
34. Bunga Kobis/Cauliflower
35. Kobis Cina/Chinese Cabbgae/Wong Pek
36. Daun Pandan/Pandan Leaves
37. Pokok Daun Kesum/Vietnamese coriander
38. Sawi Hijau/Sawi Bunga/Choy Sum
39. Sawi Putih/Pak Choy
40. Pak Choy/Siew Pak Choy
Daun Kesum
Daun kesum (Polygonum minus) cukup penting bagi masakan asam pedas dan
laksa. Kalau tak ada daun kesam, mesti rasa laksa dan asam pedas akan
menjadi kurang enak kerana tidak cukup bahan. Selain itu, daun kesum juga
enak dijadikan campuran kerabu atau aneka masakan yang menggunakan ikan
terutamanya ikan darat.
Daun Pandan
Daun pandan (Pandanus odorus) adalah tumbuhan yang mempunyai pelbagai
guna dalam masakan pelbagai nasi, aneka kuih muih serta minuman. Biasanya
pandan dijadikan pewarna semulajadi, pewangi dalam masakan.. Antara aneka
kuih-muih yang biasanya menggunakan daun pandan adalah seperti Kuih Seri
Muka, Kuih Talam, Seri Ayu dan pelbagai jenis puding.
Sebenarnya ada banyak lagi senarai tumbuhan herba dan rempah ratus untuk
masakan. Kalau herba masakan untuk masakan barat dan Itali pula adalah
berlainan. Jika nak senarai lebih lengkap bolehlah cari mana-mana buku herba
Malaysia atau rujuk
Wikipedia Tumbuhan Herba. Akan datang Kak Bell kongsikan lagi info yang lain ya!